蜂蜜清除羟基自由基的作用

　　羟基自由基的化学性质非常活泼，可损伤蛋白质、核酸、脂质等多种生物大分子，尤其对脂质过氧化的作用最强。羟基自由基可直接作用于细胞膜上的不饱和脂肪酸，引发不饱和脂肪酸过氧化反应并最终生成丙二醛(MDA)。酚类物质能清除羟基自由基是由于酚类化合物提供了酚羟基上的氢，而使羟基自由基还原。此外，酚类物质还能通过对金属离子的配位，降低Fenton反应的速率，从而间接实现抗氧化作用。实验用5种蜂蜜(枇杷蜜、荆条蜜、党参蜜、枸杞蜜、黄芪蜜)对羟基自由基均有一定的清除能力，但清除能力相对较弱，各种蜂蜜的清除能力差异不明显，对羟基自由基的清除率随浓度的变化不明显(曹炜，2005年)。