蜂蜜在食品中的应用

　　蜂蜜是一种营养丰富的天然甜味食品。由于果糖和葡萄糖易被人体吸收，产热量大，每公斤成熟的蜂蜜产热量约为3000卡。它不含脂肪，是完美的滋补品，并且服用方便，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者尤为合适。用蜂蜜制造的一些高级营养品，如王浆蜜、纯蜂蜜、蜜乳晶等在市场销路很畅(图13，14)。

　　人们一般把蜂蜜直接抹在面包、饼干等食品上，或用蜂蜜掺入一些饮料，如咖啡、果子露、水果和各类食品。据估计，每年全世界蜂蜜消费量中的90%是被直接食用的。

　　直接食用天然成熟的蜂蜜，无须进行任何加工。食用时最好定时、定量，每天早上起床后和夜晚睡觉前，各服一次，每次约30克，用温开水或牛奶、豆浆调和服用，或调入其他饮料里饮用。

　　运动员，体力劳动者在运动、劳动后，调饮一杯蜂蜜，对消除疲劳、恢复体力很有效。

　　加工面包时使用蜂蜜，可提高面包的风味。因为蜂蜜富有果糖，具有较强的吸湿性，使食品富有特色，保持松、软性。

　　蜂蜜在婴儿哺育和儿童膳食中应用很普遍。由于它有矫正婴儿和较大儿童的各种营养缺乏症的功能，又因为蜂蜜含有铁、铜等元素，它具有造血的功能，凡是摄取蜂蜜的幼儿，血红蛋白显著地增加。尤其是深色蜜，如养麦蜜，对营养性贫血具有良效。蜂蜜易于消化，易于被幼儿身体吸收，并没有泻肚的现象。便秘的时候，如果增加蜂蜜的用量，也没有泻肚现象，并能恢复健康，这说明蜂蜜是最佳的缓下剂。蜂蜜是最适合幼儿要求的碳永化合物，所以应该更广泛地应用于幼儿的食谱中。

　　蜂蜜也作为致甜剂用于食品，历史上记载，蜂蜜曾用于腌制蔬菜、果品。我国著名的果脯、蜜饯，如蜜枣、桔饼、杏脯、莲子等都是传统珍品。这些果品经过蜂蜜浸渍一段时间后，甜香浓郁，风味异常。近年在使用蜂蜜配制糕点、糖果等的花色品种渐多。凡是用蔗糖做配料的食品，都可以部分或全部用蜂蜜来代替。用蜂蜜制的蛋糕、月饼等，与糖制的糕点比较，蜜制糕点有营养丰富、色泽鲜艳、味道清香、甜而不腻、酥松软润、不易变质等优点。