什么才是真蜂蜜/好蜂蜜?

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  天然蜂蜜是直接来自采集者的浓缩花蜜;是没有经过高压提纯,没有用巴氏法灭菌,没有经过处理的蜂蜜。它是一种碱性食品,这种类型的蜂蜜含有类似水果的成分,在消化系统中呈碱性。它在胃里不发酵,可以用来治疗胃酸过多性消化不良。与生姜和柠檬汁混合时,可以减轻恶心并提供能量。生蜂蜜在各种形式的蜂蜜中最有健康价值,因为它拥有最营养,含有淀粉酶,这种酶集中在花粉中,有利于消化像面包那样的淀粉类食物。

  一般我们在超市中看到的蜂蜜是经过加工处理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。经过高温处理和过滤的蜂蜜看起来更干净,色彩更纯净。更容易吸引你,更容易搬运和携带。当蜂蜜加热处理之后,蜂蜜的气味更香,但是蜂蜜一部分酵母和酶在处理过程中被破坏了,它们可以激活蜂蜜中的维生素和矿物质。因此其营养价值不如天然蜂蜜。 天然蜂蜜是有微观纹理的晶粒,乳状,包含小颗粒,蜂胶,蜜蜂花粉微粒,一些蜂巢和折断的蜜蜂翅膀碎片。未过滤的天然蜂蜜湿度较低,一般在14%到18%之间。它的抗氧化剂水平很高。它通常会在一到两个月内结晶成颗粒,并有像人造黄油一样的浓度。许多人喜欢把它涂在面包和甜点上,溶到热咖啡或茶中,或者用它做饭和烘烤。

  对制造商而言,使用天然蜂蜜这个术语不存在均匀码 。没有严格的法律规定如何发布和标记天然蜂蜜这个名称 。您可能会发现有些天然蜂蜜虽然没有经过全面加工,却经过一定程度的短暂加热,以延缓其结晶过程,提高流动性,方便包装成箱出售。在这种情况下,蜂蜜将不是100 %的天然 ,因为它已经过稍微加热,理所当然不应该被供应商标示为天然蜂蜜。尽可能少加热是谨慎处理的象征。 蜂蜜的形态 蜂蜜有多种物理状态,当你想要把蜂蜜与其它配料一起用于制备食品时,了解不同的蜂蜜形态肯定会帮助你从超市选择更合适的蜂蜜产品。只要有机会,就去尝试各种形式和口味的蜂蜜!

  1.蜂巢蜂蜜: 现在很难在野外找到蜂巢蜂蜜了,但是有时候你能够发现一些蜂蜜坛子里面增加了一两块蜂巢,在发明析取蜂巢中的蜂蜜装置之前,蜂蜜大部分的形态就是蜂巢蜂蜜。目前只有一小部分蜂蜜是由蜂巢蜂蜜。 蜂巢蜂蜜是天然纯净的蜂蜜,直接来自蜂巢-蜜蜂块状的蜂巢。这种蜂蜜没有经过处理,蜜蜂用蜂蜜填满蜂房中的六角形的单元格,并用蜂蜡覆盖。你可以像吃糖果一样咀嚼蜂巢。因为没有触摸的蜂巢可以认为是干净的。像这种蜂蜜目前价格都很高。

  2.液态蜂蜜: 这种蜂蜜可以随便在任何地方被找到。 当我外出旅游,我注意到任何国家都不缺少这种蜂蜜。 液态蜂蜜经过过滤已经去掉了蜂蜜中大部分微小颗粒,花粉颗粒以及蜂蜜中的气泡。从蜂房中由重力析取的蜂蜜被加热,熔化看得见的晶粒。因为流动的蜂蜜可以很容易的加入到多种食物中,所以它的作用完全不同。可以作为糖浆加入到薄饼,饼干和多种其它食物,特别方便烹调和烘烤。

  3. 乳状蜂蜜: 乳状蜂蜜也叫蜂蜜软糖。假如你觉得在生活中使用液态蜂蜜不是很方便, 乳状蜂蜜会是液体蜂蜜优良的替代品。由于结晶过程中一直控制非常精确,乳状蜂蜜并不像液体蜂蜜那样会滴淌,其密度均匀,可像黄油那样在面包铺开。 乳状蜂蜜是由九份液体蜂蜜和一份粒状蜂蜜而混合制作成的。结晶使蜂蜜颜色更明亮,但一点也不影响口味和营养价值。例如,法国南部的优质乳状薰衣草蜂蜜在罐中是白色的。那些和我一样生活在气候温暖的国家的人可能会留意到,从有空调的超市购买乳状蜂蜜回家后,在室温下蜂蜜颜色会变暗并且更容易流动。

  注意:如果水分含量过高,蜂蜜就不能保持稳定。没有信誉的供应商向蜂蜜中加水,这将导致蜂蜜发酵,散发出酒精气味。 蜂蜜的颜色和味道 在蜂蜜的产业中,颜色是衡量蜂蜜的口味和芳香的一个标准。一般来说,颜色淡的蜂蜜味道比较温和,颜色深的蜂蜜味道更浓厚。蜂蜜的颜色和味道由蜂蜜的产地以及该地方花的种类决定。但是,暴晒和蜂蜜的存储时间也影响蜂蜜的质量和颜色。一般来讲,高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗。同样,颗粒状的蜂蜜颜色会变浅。这就是为什么乳状蜂蜜不透明,颜色这么浅淡的原因。

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