蜂蜜变酸是什么原因?

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蜂蜜变酸是什么原因?其实如果对蜂蜜很了解的人都知道,蜂蜜本身带有酸味,只是不易察觉。

蜂蜜中含有酵母菌,在正常的情况下,这些酵母菌不会繁殖,因为蜂蜜是糖的过饱和溶液,含水量很低,不利于酵母菌的生长。比如酿造蜂蜜酒的时候,就要加水把蜂蜜稀释,不然的话,酿酒所需的细菌无法繁殖生长。

那么普通蜂蜜为什么发酵变酸呢?其主要的原因就是水分,蜂蜜的含水量大,比如蜂蜜是未成熟蜂蜜,波美度很低,含水量大,利于细菌的繁殖,遇到合适的温度环境,就会大量繁殖,使蜂蜜变酸。因此,购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜,含水量低,品质好,不易发酵变酸。

蜂蜜波美度不低,但是也变酸了是怎么回事?出现这种原因往往是保存蜂蜜不当,比如没有密封保存,蜂蜜吸收空气中的水分,导致水分增加,给发酵创造了条件;还有就是保存过程中取食蜂蜜的时候,沾到生水,或者有的人喜欢用勺舀完蜂蜜之后用嘴舔勺子的蜂蜜,然后再用勺子取蜜,这样的话,口腔中唾液的细菌会跑到蜂蜜当中,造成蜂蜜的发酵变酸。

关于蜂蜜变酸的原因,基本就是上面说的,发酵变酸,有时还会呈现酒精的味道,那就快变成酒了。要想防止蜂蜜发酵变质,第一要购买优质的蜂蜜,避免买未成熟蜂蜜;第二,要正确的保存,改掉不良的习惯。这样就可以避免蜂蜜的发酵变质了。

 

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