结晶的蜂蜜在夏天为何还不融化?

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结晶的蜂蜜到了夏天了,气温升高了,结晶为什么还不融化?

  大多数人认为蜂蜜结晶就跟水结冰一样,温度低了就会结晶,温度高了就会融化,其实并非如此。
  蜂蜜结晶跟很多因素有关,比如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等都有关,有的蜂蜜品种在夏天也会结晶,比如极易结晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂莲蜜),有的蜂蜜品种不易结晶,即使到了冬天也不会结晶,比如我们熟悉的洋槐蜂蜜、龙眼蜜。
  蜂蜜一般在环境温度低于15 摄氏度的时候就开始结晶,速度比较缓慢,不会像水结冰那样一夜而成,需要数天甚至数十天的时间才会结晶。相反,蜂蜜结晶融化也是一样,当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度以后,才会缓慢融化,速度比结晶更慢,而我们如果不人为加热的话,蜂蜜结晶在环境温度下是很难融融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不融化的原因所在。
  其实蜂蜜结晶跟蜂蜜的质量没有关系,只不过食用起来较为麻烦而已,如果想蜂蜜快些融化,可以用加热的方法使其变为液态,但是注意,加热的温度不宜过高,在50摄氏度左右最为适宜。

 

 

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