蜂蜜在食品方面的应用

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蜂蜜具有很强的吸湿性,在我国传统糕点的制作上用于做蛋糕等,它能使蛋糕保持一定的水分,使其质地松软,这是蔗糖不可代替的。

蜂 蜜具有很强的吸湿性,在我国传统糕点的制作上用于做蛋糕等,它能使蛋糕保持一定的水分,使其质地松软,这是蔗糖不可代替的。用蜂蜜和果品制作的果脯味美、 清甜可口。我国传统名特产品蜂蜜麻糖色泽呈淡乳黄,蓬松的团花状,香甜酥脆而有绵软感。许多国家都有用蜂蜜、白糖和花生制作的糖衣坚果,深受人们的喜爱。 美国将蜂蜜主要用于焙烤食品业。国外采用诱导结晶法将容易结晶的蜂蜜根据其物理特性制作成结晶细腻的油脂状的结晶蜂蜜,即奶酪型蜂蜜,也被称之为“蜂蜜奶 酪”,它可直接涂在面包上食用,不像一般的液态状蜂蜜涂抹于面包上食用的会溢出,甚至会弄到衣服上。由于这种结晶蜜不同于液态蜜那样流动性大,便于携带, 深受消费者的喜欢。法国西海岸的波尔多市蜂蜜加工厂生产的大部分是葵花结晶蜂蜜,占整个法国蜂蜜市场的1/3以上。美国等国家还用蜂蜜或蜂蜜与一定比例的 淀粉制作蜂蜜干粉,损耗低,便于贮存和运输,这种蜂蜜干粉主要供厂商烘制各种糕点使用。国内厂家应在开发蜂蜜的用途中多下工夫,使得蜂蜜更多地为人类服 务。

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