蜂蜜在饮料方面的应用

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蜂蜜常被人们用作各种含微量酒精或不含酒精的饮料:用蜂蜜和蜂蜜酒按照普通汽酒的制作方法,充入二氧化碳可制作蜂蜜汽酒

当 今世界许多国家用蜂蜜酿制各种类型不同甜度、酒度和风格的蜂蜜酒,如用蜂蜜酿制不加任何香料制成的糖分在4%以下味道不甜的蜂蜜干酒;如果在蜂蜜酿制过程 中,采用分段酿制技术,使残留糖分在5%以上,即可酿成蜂蜜甜酒;在蜂蜜酿制过程中加入一定的香料就可酿成香料蜜酒;如果在蜂蜜中加入不同种类的果汁,就 能酿成不同的蜂蜜果酒,如苹果蜜酒、樱桃蜜酒等;用不同的酵母菌可酿成不同的蜂蜜果酒,如蜂蜜香槟酒、蜂蜜黄酒。美国的C•本尼迪克特(1984)提出酿 造蜂蜜酒时,可以加入各种香料及调味品,如三叶草、生姜、迷迭香、接骨木的花、各种草药和营养品等,并调制了许多美味的蜂蜜酒,其中有一种加入桂皮和三叶 草调制而成的蜂蜜酒,具有花的香气和味道。俄国17世纪以来,有人用水果、浆果和蜂蜜制作蜂蜜酒,也有用生姜、玫瑰花瓣和紫罗兰酿制蜂蜜酒,还有一种称为 “史必吞”的大众饮料同柠檬一起当气候寒冷时在市面上出售。

人们还将颜色深、味道差、杂质多或重金属(铅、锌)污染的次等蜂蜜,经过酿制、预蒸和蒸馏脱除不良气味、色泽和杂质,酿制成上等的蜂蜜白酒、蜂蜜白兰地和蜂蜜伏尔加酒。

蜂蜜同样可以制作蜂蜜冰淇淋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰棒等,比起白糖更加甜润、清甜。挪威人常用蜂蜜作为冰淇淋的甜味剂和香味剂。

蜂蜜常被人们用作各种含微量酒精或不含酒精的饮料:用蜂蜜和蜂蜜酒按照普通汽酒的制作方法,充入二氧化碳可制作蜂蜜汽酒;在蜂蜜中加入啤酒酵母 (经过驯化)或葡萄糖酵母菌或乳糖杆菌,经过发酵,可制成具有特殊香味的含微量酒精的蜂酒饮料;用蜂蜜代替麦芽可酿制蜂蜜啤酒;用蜂蜜当甜味剂,经稀释后 加入二氧化碳,可制成碳酸饮料;经稀释的蜂蜜添加果汁就成蜂蜜果汁饮料;蜂蜜饮料是理想的营养饮料和运动员饮料,饮用后可直接吸收,能迅速补充人体所需的 营养和能量,我国运动员饮料“健力宝”,其主要成分就是蜂蜜。

在外国蜂蜜还可以用做果汁的澄清剂,蜂蜜之所以具有澄清果汁的作用,主要是蜂蜜中含有两种蛋白质组分作用的结果。这两种蛋白质来源于蜜蜂本身,而并不来源于花蜜。用蜂蜜澄清的果汁外观好、商品性强,其黏度与原汁相似。

由于蜂蜜具有良好的风味,可以添加在甜葡萄酒中,国内已有不少葡萄酒生产厂家将蜂蜜加入葡萄酒中,产品甜而不腻,具有保健作用,深受消费者的喜爱。

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