蜂蜜变质了是什么味道

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网友提问:请问蜂蜜发酵变质后是什么味道,如何辨别蜂蜜是否发酵了?

农家土蜂蜜网解答:您好,蜂蜜发酵变质后会呈现出强烈的酸味和酒味,如果蜂蜜出现这种味道,外观又出现大量的泡沫,蜂蜜同时又变得像水一样,那么基本就可以断定蜂蜜发酵了。

  蜂蜜发酵是蜂蜜被酵母菌污染,蜂蜜的环境又适合蜂蜜生长繁殖,酵母菌生长繁殖分解蜂蜜的糖分,变成酒精、醋酸和二氧化碳、水,所以蜂蜜才会呈现酸味、酒精味,有二氧化碳的产生所以会有大量的气泡,有水生成蜂蜜就会变得很稀。

蜂蜜发酵也不是一天就完成的,在蜂蜜发酵的初期如果能及时发现,并作相应的处理措施,蜂蜜还可以继续食用,比如刚开始蜂蜜没有酸味,过了一段时间出现酸味,但不是很强,蜂蜜的状态也没有太大的变化,这是轻微发酵,那么将蜂蜜加热到60摄氏度,就可以杀死酵母菌,使蜂蜜发酵停止。

 

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