蜂蜜是酸的_蜂蜜为什么发酸

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  蜂蜜成分的80%以上是糖分,由葡萄糖、果糖和少量的蔗糖组成,所以蜂蜜呈现的味道是甜的,并且甜度非常高。生活中有一些朋友发现不一样的情况,即本来应该是甜的蜂蜜却是酸的,那么蜂蜜是酸的是怎么回事,蜂蜜为什么发酸呢?

  正常的蜂蜜都是甜的,并且相当的甜,那些发酸的蜂蜜其实是蜂蜜发酵变质的表现,当我们的蜂蜜水分含量较大,且蜂蜜中含有酵母菌时,当温度上升时,酵母菌就会大量繁殖,分解蜂蜜中的糖分,使之变为酒精、二氧化碳、醋酸和水,醋酸会呈现强烈的酸味,这就是蜂蜜发酸的罪魁祸首。

  当我们的蜂蜜发酸时,即代表蜂蜜已经发酵变质,如果酸味轻微,可以采用加热蜂蜜的方法杀死蜂蜜中的酵母菌,去除蜂蜜的酸味,这样的蜂蜜还可以继续食用。如果蜂蜜的酸味特别强烈,并且蜂蜜中出现大量的气泡,蜂蜜同时变得象水一样稀,那么这样的蜂蜜就无法处理了,已经变为其它物质,只能扔掉。

  预防蜂蜜变酸的方法很简单,购买水分含量低,波美度高的蜂蜜,即可预防蜂蜜发酵变酸,因为酵母菌在高浓度的糖溶液中无法繁殖,所以也就可以避免蜂蜜发酸。如果购买的蜂蜜水分含量大,可以放到冰箱中冷藏,温度低时酵母菌也会停止活动,也可以避免蜂蜜发酸。无论哪种蜂蜜,一定要记住密封保存,每次取完蜂蜜后一定要盖好盖子,可以避免蜂蜜污染到酵母菌等细菌,另外也可以避免与空气中的水蒸气接触,使蜂蜜变稀。

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