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1.蜂蜜的状态。刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜呈透明或半透明的粘稠状液体。经过一段时间存放后或在低温下贮存，有相当部分蜂蜜品种呈半固体的结晶状态，如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。一部分蜂蜜品种即便在低温下贮存仍呈液态，如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。
2.蜂蜜的色泽。蜂蜜的色泽随蜜源植物种类的不同差异较大，蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量，还与矿物质含量有关，矿物质含量越高，其颜色越深。在加工过程中加热过度会使颜色加深，长期贮存同样也会加深蜂蜜的色泽。
3.蜂蜜的香气。蜂蜜香气和花香是一致的。香气来自于蜂蜜中所含的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中主要是来源于花蜜中的挥发油，另一部分来自酿造蜂蜜的过程中产生的。不同品种的蜂蜜其香气不一样。生产环境、加工、贮存技术都会影响蜂蜜的香气，加热过度、贮存过久都能导致香气丧失。
4.蜂蜜的味道。蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸，荞麦蜜甜中带刺激性味道。
常见蜂蜜的感官特性
产品名称 | 蜜源植物 | 色泽 | 气味/滋味 | 结晶状态 |
洋槐蜂蜜 | 豆科 刺槐 | 水白色、白色 | 清香。甜润 | 不易结晶。偶有结晶，乳白细腻 |
椴树蜂蜜 | 椴树科 紫椴 | 特浅琥珀色 | 香味浓。甜润 | 易结晶。结晶乳白，细腻 |
柑橘蜂蜜 | 芸香科 柑橘 | 浅琥珀色 | 香味浓。甜润 | 易结晶。结晶乳白，细腻 |
荆条蜂蜜 | 马鞭草科 荆条 | 浅琥珀色 | 略香。甜润 | 易结晶。结晶乳白，细腻 |
荔枝蜂蜜 | 无患子科 荔枝 | 浅琥珀色 | 香味浓。甜润 | 易结晶，结晶乳白，粒细 |
野桂花蜂蜜 | 山茶科 柃属 | 水白色、白色 | 清香。甜润 | 不易结晶。偶有结晶乳白细腻 |
龙眼蜂蜜 | 无患子科 龙眼 | 琥珀色 | 有香味。甜润 | 不易结晶。偶有结晶琥珀色，颗粒略粗 |
野藿香蜂蜜 | 唇型科 密花香薷 | 浅琥珀色 | 有香味。甜 | 结晶粒细 |
枇杷蜂蜜 | 蔷薇科 枇杷 | 浅琥珀色 | 有香味。甜润 | 结晶乳白，颗粒略粗 |
荞麦蜂蜜 | 蓼科 荞麦 | 深琥珀色 | 有刺激味。甜腻 | 易结晶，结晶琥珀色，粒粗 |
葵花蜂蜜 | 菊科 向日葵 | 浅琥珀色、琥珀色 | 有香味。甜润 | 易结晶，结晶微黄 |
野坝子蜂蜜 | 唇型科 野坝子 | 浅琥珀色，略带绿色 | 有香味，气味清香，甜 | 极易结晶，结晶分粗细两种，结晶后呈乳白色,质地坚硬,细腻的质硬，细腻如脂, |
油菜蜂蜜 | 十字花科 油菜 | 琥珀色 | 甜，略有辛辣或草青味 | 极易结晶，结晶乳白、细腻 |
枣花蜂蜜 | 鼠李科枣 | 浅琥珀色、琥珀色、深色 | 甜腻 | 不易结晶 |
紫云英蜂蜜 | 豆科 紫云英 | 白色、特浅琥珀色 | 清香。甜腻 | 不易结晶，偶有结晶乳白、细腻 |
益母草蜂蜜 | 益母草 | 浅琥珀色 | 香味浓郁 | 结晶细腻，偏红色 |
枸杞蜂蜜 | 枸杞 | 琥珀色 | 甘甜 | 易结晶，偏黄色 |
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