现在流行吃结晶蜜!你知道蜂蜜结晶需要哪些条件吗?

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现在很多人为了健康着想都会选择一些保健效果好一些的蜂蜜,比如椴树蜜,而消费者购买的椴树蜜大多是结晶的,那么蜂蜜结晶受哪些因素影响呢?蜂蜜结晶是蜂蜜的自然变化,不影响其影响成分。具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有4个:

  一、温度

13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。

若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

  二、含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。

比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。

同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

  三、葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。

任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。

试验表明:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则容易结晶;大于100∶130,则不容易结晶。

  四、蜂蜜种类

易结晶的蜜种:椴树蜜油菜蜜土蜂蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。)

不易结晶的蜜种:紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜等则不易结晶(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。)

总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并不影响质量。

 

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