何为纯天然蜜?

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  何谓纯天然蜜:
 
  所谓纯天然蜂蜜就是不需要人工喂养、不经任何加工,没有任何添加剂,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制成熟的蜜。
  结晶蜂蜜
 
  此蜜因没经加工营养成分不流失,保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快,因市售的蜂蜜都不结晶, 纯天然蜂蜜往往被人误解,但纯天然蜂蜜没有不结晶的。
 
  纯天然蜂蜜的形态:
 
  良质蜂蜜在常温下是粘稠,透明或半透明的胶状流体,温度较低时可发生结晶现象,无沉淀和杂质,用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状,并慢慢消失。次质蜂蜜--在常温下较稀薄,有沉淀物及杂质(死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等),不透明,用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。劣质蜂蜜表面出现泡沫,蜜液混浊不透明。
 
  蜂蜜结晶现象:
 
  蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象,只要是真正的纯的蜂蜜都应该是结晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,在适宜的温度和水分条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加长大,便形成结晶状,在温度13-14 ,能够加速结晶过程,水份低的蜂蜜容易整瓶结晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半结晶”,大部分纯蜂蜜都易结晶,只有少部分如刺槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
 
  蜂蜜结晶的影响因素 .影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:
 
  1.气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在1--20 ,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。 2.蜜种,浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。 3.容器:当容器内有前次蜂蜜残留时(术语叫晶种),蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。 蜂蜜结晶形态蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集,在形成结晶的过程中很快地全面展开,就形成了油脂状;若结晶核稍少,结晶又快,就形成细粒状;若结晶核的数量少,结晶又慢时,每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来,这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理性状不同而已。
 
  蜂蜜的成分:
 
  1.水分成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。 2.糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。 3.酸类蜂蜜中含有多种酸,占总量的0.1%左右,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外,还含有少量的无机酸,如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。 4.矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0.03%~0.9%,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的,深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5.酶类蜂蜜含有丰富的酶类,有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的,也有少量是由植物所分泌的。 6.维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多,每100克蜂蜜中含有300~840微克;其次是维生素C。还有生物素、维生素K、维生素E等。 7.胶体物质蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。 8.蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%,平均0.57%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。 9.芳香物质蜂蜜的芳香味,是由蜂蜜中的芳香物质所形成的,现已发现,蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%~242.1毫克/千克,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。
 
  不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同,就形成了蜂蜜味道的多样性。
 
  蜂蜜的味道:
 
  千蜜一味要么假,要么劣。不同的蜜,不同的口感,甚至差别很多。
 
  甜:分为甜润和甜腻。甜与不甜都可能是真蜜,甜不是判定真假的标准,也不是判定好坏的标准。甜跟果糖和葡萄糖的比例有关,不同的蜜,这两者比例不同,甜度也不同。
 
  涩:蜂蜜的涩,体现在涩喉,因为蜂蜜中含有生物碱,这个会刺激喉咙,火辣辣的感觉,但可能不是那么重,只是轻微的刺喉。
 
  酸:蜂蜜本身是酸的,但未必能吃的出。微微的酸,很淡。或许你吃了很多酸葡萄,牙酸,你再喝蜂蜜就能把酸吃出来,平时不一定吃得出。 纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久,气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香味,另外,不同的蜜源植物,香味也各不样 纯正的蜂蜜有一种很自然的花香味。没有那些加工过的焦味,或者假蜜的糖浆味。
 
  其实只要你吃过一次真正的纯蜂蜜,你就知道真蜜是什么味道了。 森林里没有加工过的,自然成熟的纯蜜,所以你只要吃一次,就能体会到那个真蜜的味道了,说是说不明白的。


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