蜂蜜起沫是怎么回事

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很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。 蜂蜜……

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  很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

  蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,我们大家都知道,蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖,这表明蜂蜜成熟了,其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性,就是从蜂巢中取出蜂蜜以后,蜂蜜中的酶继续发挥作用,酿造蜂蜜至完全成熟。

  蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。

  有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

  蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

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