野菜“蕨菜”致癌是真的吗?

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春季正是吃各种野菜的好时节,也是蕨菜生长的旺季,但是很多人在网上看到流传着“蕨菜致癌”的说法,那蕨菜致癌是真的吗?到底还能不能吃?我们一起那看看吧!

一、蕨菜简介

1、蕨菜是一种野菜,是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种,春季是蕨菜生长的旺季,也是食用的最佳季节,尚未舒展时的蕨菜嫩叶呈现蜷曲状,因此在民间有拳头菜、猫爪、龙头菜,鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子等多种别称;

2、蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方,广泛地分布于世界各地(除了南极洲),但主要生长在高山地区。

二、蕨菜致癌是真的吗?

蕨菜无论是鲜嫩的叶子,还是能磨成粉的根,都是很好的食材,但是网络上传播的蕨菜致癌的说法,是真的吗?

首先要说的是,蕨菜确实被证实会增加癌症风险,国际癌症研究机构IARC对于蕨菜评级是2B级(对人类可能致癌),主要是蕨菜里含有原蕨苷,国外研究发现这种物质的确有致癌效应,它存在于蕨类植物中,特别是嫩芽部分,含量最高,比根部高10倍左右,而蕨根粉是从蕨菜根里提炼出来的,所以,蕨根粉致癌的风险要小于蕨菜嫩芽。

注:2B 级致癌物的评判标准为(没有足够证据表示该物质对人类有致癌性,但有充分证据表示该物质对动物有致癌性)

三、蕨菜还能不能吃?

不过,不能因为蕨菜中含有致癌物,就推断蕨菜、蕨根粉一口都不能吃,也不太正确,因为蕨菜虽然含有致癌物质,但是它的致癌效应却需要很多年的食用才能表现出来,假如你天天吃蕨菜,还总是吃嫩芽部分,那样才会提高致癌危险!而且咖啡、泡菜、都是和蕨菜一样被评为2B 级致癌物。

只要不是长期、大量吃蕨菜,偶尔吃一点是没问题的,另外合理的烹调也能够有效减少原蕨苷的含量,降低危害,蕨菜在经过浸泡焯水、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,最多可减至90%,所以处理得当的蕨菜也不一定有很大风险,不过建议大家不要做凉拌蕨菜,也不要把蕨菜腌成酸菜食用。

实际生活中癌症是否真正发生,除了致癌物的作用外,遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。

四、吃多少蕨菜才是比较安全呢?需要注意什么?

1、蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”,也不能给出一个明确的答复,不过在对动物的相关实验中推算,让一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜,连续吃上20年的剂量才有可能患癌。

2、脾胃虚寒的人不要食用蕨菜;

3、无论鲜食或制干,吃用前需在沸水中焯水过凉(原蕨苷遇到高温水煮会开始分解,能降低风险)。

以上就是关于蕨菜是否致癌的解释了,如果你比较在意的话最好就不要吃了,如果忍不住想吃的话,一定要正确烹饪,就是先焯水在进行下一步,食用其他野菜也是,能焯水就焯水,最后提醒大家如果出现不适,一定要尽快就医。

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