“蟹中之王”黄油蟹和膏蟹有什么区别?

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黄油蟹是我国比较少见且昂贵的一种蟹,因蟹盖、蟹爪等关节处可看见黄色油脂而出名,有“蟹中之王”之美称,一般很难买到,甚至有的人根本没听说过这种蟹,那黄油蟹是病蟹吗?一般多少钱一斤?和膏蟹有什么区别?

“蟹中之王”黄油蟹和膏蟹有什么区别?

是病蟹吗?

不是,因为黄油蟹刚开始只是被当做膏蟹里的病蟹、杂蟹来看待,不能单独清蒸或者焗,因为会被客人投诉“膏散、漏油”,只能踢出来用做炒蟹或煲粥。不知是谁发现了它的美味,接受它,推荐它,吹捧它,于是开始走红。九十年代黄油蟹走出流浮山,进入九龙、港岛的一些高端食府。“富到流油”最是香港人心底的梦想,黄油蟹适逢其时。首先是香港食家的追捧:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”;然后作为新兴食用的名贵蟹种,成为粤港澳等地食客趋之若鹜的盘中尤物,被赋予“蟹中之王”的美称,身价暴涨为众蟹之冠。端午后、中秋前乃“当造”季节,正是品尝的好时机。

黄油蟹最新价格:

顶级的头手黄油蟹能卖到2000元一只

黄油蟹一般分为A、B、C三个等级

一般5两以上的A级黄油蟹的价格在450元/只以上,B级也能卖到300/只以上,品质较差的C级黄油蟹也卖到200/只。

黄油蟹之所以昂贵,不仅仅是因为它的美味,还因为它的数量极为稀少。据说,平均100只膏蟹才产出一只野生黄油蟹,而且由于是不正常变异,所以黄油蟹存活期很短,一般是在农历5月下旬到中秋节前,只有短短两个半月时间。现在市面上销售的,绝大部分是人工饲养的半野生黄油蟹。

和青蟹的区别:

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。

黄油蟹数量少而昂贵,因此市面上会充斥着一些“假黄油蟹”,它们其实也不是次品,多是一些品质较优的奄仔蟹,但真正的黄油蟹有以下特征:身体饱满、实净重手,通体呈金黄色,尤其是脚爪、肚脐,透出明亮的黄色,似乎黄油可以随时漏出。

在烹饪黄油蟹之前,必须用陈年花雕酒加水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油,保存了最精华部分。

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