酿造葡萄酒的重要葡萄品种

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全世界超过8000种可以酿酒的葡萄品种,含概了白葡萄与红葡萄,但可以酿制上好的葡萄品种多达数十种左右,白葡萄色泽偏青绿色,黄色等,多用来酿制起泡酒及白葡萄酒。而红葡萄色泽从浅红、紫红、深红色、黝黑、偏蓝等,果肉有深色的也有和白葡萄一样的浅透色,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可以酿造白葡萄酒、起泡酒,最常看到的是黑皮诺(Pinot Noir)可以用来酿造香槟及白葡萄酒。常见酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种如下:

1、赤霞珠Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是全世界评价最高的葡萄品种,美国加州、智利、澳洲、纽西兰、南非等国家都有种植,是最广泛种植的葡萄品种,是属于超级明星品种,主要种植在法国波尔多。

此品种是由品丽珠Cabernet Franc)与长相思(Sauvignon Blanc)的杂交产生的品种,也被称为酿酒葡萄之王,生长于砂砾性的粗土壤,果粒细小皮厚,其单宁含量很高,成熟的时间比其他品种来的长,相对地,采收时间也会比较晚,此品种酒质深厚饱满,颜色呈紫红色,并会产生如西洋杉、黑栗、胡椒等气味,适合长时间存放,也适合和口味重或是油腻的菜肴搭配。

2、品丽珠(Cabernet Franc)

品丽珠是法国罗纳河谷最重要的黑葡萄品种,波尔多产酒区主要的栽培品种之一,富有果香较轻淡柔和多果味,单宁轻巧精致,少有单独酿造,通常与赤霞珠及美乐(Merlot)做搭配。根赤霞珠相比,酸度、涩度都较低,更为柔顺。

3、美乐(Merlot)

以美乐单一品种酿造的酒口感甘美细腻,是葡萄酒入门者最佳的选择,而且价格相当便宜,尤以新世界产区有许多酒款就以美乐单一品种酿造,颇受好评。

4、黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺主要的产地在法国的勃艮第,是属法国古老优雅的贵族葡萄品种,被称为酿造酒葡萄之后,适合种植在偏冷的地方,此产量少、早熟、皮薄色泽艳丽,是容易种植及酿制的葡萄品种,香气十足,有着严谨的结构和丰厚的口感,极适合陈年摆放收藏。

年轻时有丰富的水果香味以及覆盆子樱桃等浆果香气,陈年成熟后富有多变化,带有香料的味道。

除了酿制红葡萄酒外,也是酿造香槟最主要的葡萄品种之一,去皮酿制白葡萄酒及非常好的起泡酒。

5、西拉(Syrah/Shiraz)

原产于法国隆河地区,也是澳洲最重要的葡萄品种,酿制出来的葡萄酒色泽深黑、香醇浓郁、富有变化性,带点胡椒的辛辣味。

年轻时以花香尤其黑色浆果及紫罗兰香味为主,成熟后会有胡椒、动物皮革香味出现。其单宁含量可以久存,非常适合佐口味重的菜肴。

6、内比奥罗(Nebbiolo)

内比奥罗的生产主要来自于意大利西北部皮蒙州独特的地形气候,位于阿尔卑斯山脚下约有三分之一是丘陵地形,气候较为潮湿多雾,雾的意大利语是Nebbia,而此处的葡萄品种内比奥罗也被称为雾葡萄的来源。

这是一款非常独特且晚熟的葡萄品种,也是意大利山麓地区最重要的葡萄品种,果实皮薄肉硬、单宁含量跟酸度都非常高,一般至少要存放8到10年,有的酒甚至要存放20年,才能将酒中的单宁柔化,展现出浓郁深厚内敛香气。陈年的内比奥罗富有玫瑰花、紫罗兰、浆果、黑莓的复合香气。

7、佳美(Gamay)

果实大、汁多皮少,颜色呈紫罗兰色,单宁低,口感清淡,不宜久存,主要产区在法国勃艮第薄若莱区,主要用来酿制薄若莱新酒,每年11月的第3个星期四全球同时贩售。

8、仙粉黛( Zinfandel )

清新的果香及简洁好入口的特色,是一款想要新近加州酒的入门酒款,呈粉红色,口感偏甜不涩,酒体醇厚单字柔和,唯不宜久放,年轻适饮,为美国加州种植最多最广的品种。

9、马尔贝克(Malbec)

主要产区法国西南区及阿根廷,带有深红宝石高雅色泽,散发出浓郁的樱桃果香、狂野的浆果味,入口后的巧克力肉桂口感平衡了浓郁单宁,表现出多种层次变化,酸度低、口感圆润、辛香余韵悠长。

单宁柔顺,是爱酒人士与收藏行家的极致典藏,适合开瓶后一个小时饮用,亦适合陈年珍藏。通常和赤霞珠&美乐混合搭配。

10、桑娇维塞(Sangiovese)

桑娇维塞这个名称来自sanguis Jovis译成“宙斯之血”,桑娇维塞是意大利种植最广的红葡萄品种,据说它是意大利中部Ciliegiolo葡萄和南部Calabrese Montenuovo葡萄所产生的混种,除了意大利的托斯卡纳,Chianti、Brunello de Montalcino等地区,美国和阿根廷的产酒区也有种植。

桑娇维塞果实颗粒小,表皮呈蓝黑色较一般葡萄早发芽,晚结果,生长期长,酿成的酒款通常具有较高的酸度和涩度,果香丰富浓郁,还带有些许香料和草药辛辣香味。色泽偏年轻红宝石色,成熟水果风味与良好酸度,可以被酿成丰厚浓郁的红酒

11、丹魄(Tempranillo)

丹魄为西班牙北部的原生品种,Tempranillo源自西班牙字Temprano,表示早熟之意,果实成熟期约在9月下旬,比一般葡萄品种早熟。

丹魄适合种植在冰爽的气候,普遍分布于西班牙北部两个著名产区为Rioja及Ribera Del Duero,如果生长在温暖的气候,果实所能表现出的果香味比较微弱。

丹魄皮厚,所以酿出来的酒都是深色,富有高单宁,口感圆润,年轻时香气偏弱,陈年后会出现花香香气及含有浓郁的莓果味、青草味,由于酸度及酒精度低,因此很少单独酿造,通常为酒的主体与其它品种混酿。

12、 霞多丽(Chardonnay)

原是法国勃艮第的特有品种,其早熟、耐寒的特性,尤其在寒冷的地区如Chablis区和香槟区会产生高果酸、淡酒精、果香重,而在澳洲的霞多丽又有热带水果、苹果、瓜香、柔顺圆润的口感。

13、长相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)

有时酒商会标示白富美(Fume Blanc)。在新区产酒国家有着举足轻重的地位,其酸度高、果香味特别明显,有青草味、不甜的果仁香味,以单独长相思并不容易酿成佳酿,通常会用其他品种混合酿造出不需陈化即饮型的白葡萄酒。

14、雷司令(Riesling)

雷司令是一种淡黄绿色的白葡萄品种,是源自于德国的白葡萄品种,普遍种植于较寒冷、水分少的地区,属较晚熟成型,可制成晚摘型及贵腐等级甜白葡萄酒,一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香,因其浓郁的糖蜜甜味,非常适合酿制成开胃酒。

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