蜂蜜存放较长时间能否食用

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所属分类:蜂蜜常识
摘要

蜂蜜存放较长的时间以后,即使是过了保质期仍然能够食用。这是因为蜂蜜是一种特殊的食品,其本身具有极强的抗菌防腐能力,素有世界唯一不会腐烂变质食品的美称。1913年,美国考古学家……

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  蜂蜜存放较长的时间以后,即使是过了保质期仍然能够食用。这是因为蜂蜜是一种特殊的食品,其本身具有极强的抗菌防腐能力,素有世界唯一不会腐烂变质食品的美称。1913年,美国考古学家在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定已存放了3300年之久,但却一点也没变质,仍然具有食用价值。由此可见,真正天然成熟蜂蜜是永远不会变质的。

  那么,蜂产品市场上常见的蜂蜜保质期被写戚18个月或24个月又是怎么回事呢?这是因为根据国家食品标签法规定,食品上市都必须标明该食品的保质期和保存期,所以按照这一规定,蜂蜜加工企业习惯上对蜂蜜的保质期做了上述规定。其实蜂蜜的保质期要远远长于食品标签上所规定的日期,当然,尽管蜂蜜被誉为永不腐烂的物质,不论存放多久都可食用,但久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,其营养价值和色、香、味均较差一些。

  如果不是天然成熟的蜂蜜,则需另当别论,因为这些蜂蜜久置以后通常会发酵、冒泡、变酸。鉴于蜂蜜发酵是由于其中的耐糖酵母菌在适宜的温湿度条件下开始繁殖,使蜂蜜中的糖类发酵变酸,而其他任何杂菌仍然无法在其中生长繁殖的特点,故发酵轻微的蜂蜜经过半小时隔水加热处理后仍可食用。

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