蜂蜜结晶怎么样预防?蜂蜜结晶如何预防?

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  蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、鹿糖或糊精的膜, 逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。

  因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响, 也不影响食用但是,结晶蜜给质量检测、加工销售增加了麻烦,不仅有损于美观, 而且还会使人对其产生变质的疑虑,应做好解释工作,消除疑虑。

  在蜂蜜的销售中, 消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,但绝大多数蜂蜜都有结晶这一物理现象,因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。

  通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,把结晶蜂蜜迅速加热到 80 ℃然后移到凉水中, 不断搅拌迅速冷却到 50 ℃以下,这样处理后的蜂蜜经半年以上不会结晶。 但要注意的是,盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装, 否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核,处理过的蜜盛装不久又会结晶。

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