怎样鉴别蜂蜜的质量?什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?

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所属分类:蜂蜜常识

蜂蜜是一种大众美食,然而这种食物却是假货最多的食物,一些不法分子会制作假蜂蜜来卖,我们消费者就要看清楚了,别买到假的蜂蜜,否者不仅对健康无益,而且会为危害人的健康。

一、怎样鉴别蜂蜜的质量

1、真蜜肉眼观色

浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。

另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。

2、含水鉴别

蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

3、含重金属鉴别

取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。

4、含杂质鉴别

可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。

5、含淀粉鉴别

将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

6、口感鉴别

真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

7、含糖鉴别

掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。

8、结晶鉴别

假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

二、什么样的蜂蜜才是好蜂蜜

从营养价值的角度来看,深色蜜比浅色蜜好。蜂蜜中富含能清除人体内的“垃圾”——氧自由基的抗氧化剂,它能起到抗癌、防衰老的作用。研究表明,较深颜色的蜂蜜往往具有较高的抗氧化能力,而且有2/3的蜂蜜可由其颜色的深浅来判断其抗氧化能力的高低。

纯天然的成熟蜜才是最好的蜂蜜,成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,自然成熟的蜂蜜,通常须要7天时间,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分,其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天去蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定,称水蜂蜜。一般在销售时,还要经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

关于蜂蜜,我们第一个不要买到假的蜂蜜,这个是最主要的,另外我们要买天然的成熟蜜,这个也是很重要的,一些厂家以低廉的价格售出蜂蜜,这些蜂蜜都不是纯正的成熟蜜,里面往往会掺加其它的成分,这一点大家要留意。

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