蜂蜜发酵了有什么功效和作用?

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  蜂蜜发酵的功效和作用    发酵是由微生物通过本身的代谢活动,将所吸收的各种营养进行分解、合成。蜂蜜的发酵,就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖,在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下,形成酒精和二氧化碳,然后在氧化条件下,再分解为醋酸和水。蜂蜜发酵后,由于释放二氧化碳而引起蜂蜜的色泽变化,表面呈现条纹或斑纹,使蜜色变浅。当液化后,其表面形成一层泡沫,并散发出酒精味或醋酸味,蜂蜜失去原有的香味。盛于密封的蜜桶内的蜂蜜,发酵时产生大量的二氧化碳气体,会使蜜桶发生鼓胀的现象,引起蜜桶破裂甚至爆炸。

  耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起发酵,与蜂蜜含水量高有直接关系。观察研究证实:含水量低于17%的蜂蜜贮存两年不会发酵;如果含水量在17%~18%之间而每克蜂蜜含菌体小于1000个,一年内不会发酵;含水量为18.1%~19%,每克蜂蜜中菌体小于10个,可贮存一年;含水量高于19%时,每克蜂蜜中含酵母孢子多于1个,则很快发酵。    蜂蜜发酵还与蜂蜜贮存的温度有关,实验表明,酵母菌最适生长温度是23~26度,如蜜温降至11度以下,酵母菌就不会生长繁殖。防止蜂蜜发酵的措施:生产成熟蜜,严格控制贮存温度和贮存卫生。轻度发酵的蜂蜜,可采取巴氏消毒法将酵母菌杀死后密封保存。

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