蜂蜜天气冷了为什么会变成固体

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网友提问:蜂蜜天气冷了为什么会变成固体,是什么原因造成的,对蜂蜜品质有影响吗?

本站解答:您好,您所说的蜂蜜凝固叫做蜂蜜结晶,是蜂蜜在较低的温度下变成固体结晶的现象,蜂蜜结晶只是蜂蜜正常的物理变化,对蜂蜜本身的品质没有影响。

蜂蜜结晶是什么原因呢?

简单点说是蜂蜜中的葡萄糖在低温下析出结晶,结晶体越来越多,慢慢结合果糖等其他物质变为固体的现象。蜂蜜结晶跟蜂蜜的化学成分、蜂蜜所处的温度、蜂蜜中的结晶核数量有很大的关系。

蜂蜜中的葡萄糖含量越大,那么蜂蜜结晶的趋势就越强,当遇环境温度低于15摄氏度的时候,蜂蜜就开始出现结晶。而如果这时蜂蜜中的结晶核数量多,那么蜂蜜结晶就会非常快,比如油菜蜜就是属于这种蜂蜜;如果结晶核的数量少,那么它的结晶速度就慢,比如椴树蜜、荆条蜜等属于这种蜂蜜。

 

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