蜂蜜带酸味是不是坏了

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  很多朋友询问蜂蜜带酸味是不是坏了,发酵变质了。这个问题可以分两种情况,第一种是正常的酸味,第二种是发酵变质的酸味,那么如何区分这两种蜂蜜的酸味呢?

  所有的蜂蜜都含有酸性成分,比如柠檬酸、苹果酸等等,这些物质是蜂蜜带正常酸味的原因,蜂蜜的质量指标有一项就是酸度,不过一般蜂蜜的酸度很小,被蜂蜜的强大甜味掩盖,所以一般品尝不出来。只有少数蜂蜜会显现淡淡的酸味,这种酸味类似水果的酸味,特别淡,一般不宜察觉。这是正常的蜂蜜的酸味。

  如果蜂蜜变质了,那么也会呈现酸味,这种酸味就比较强烈,不品尝也可以闻到酸味,类似蒸馒头时面团发酵的酸味,或者其它食物腐败变质时的酸味。这就是不正常的蜂蜜的酸味了。

  分辨这两种酸味其实很简单,除了味道不同之外,蜂蜜的性状也会不同,正常的蜂蜜性状不会发生变化,而发酵变质后的蜂蜜会出现大量的气泡,同时蜂蜜也会变得很稀。

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