好蜂蜜会变酸吗?

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  蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的天然甜味物质,虽然号称不会变质,也有考古发现的几千年前没有变质的蜂蜜,但是并不表示所有的蜂蜜都不会变质。在现实生活中,我们会经常看到蜂蜜发酵变酸,蜂蜜变酸和很多因素有关,那么有朋友问,好蜂蜜会变酸吗?

  很多人认为蜂蜜变酸是因为蜂蜜质量差,那么就会自然的认为好蜂蜜不会变酸,其实说对了一半,蜂蜜变酸是因为蜂蜜受到酵母菌污染,而被污染的蜂蜜质量较差,含水量较高,所以给酵母菌生长的适宜环境,导致酵母菌繁殖,分解蜂蜜中的糖分,变成醋酸和水,这就是蜂蜜变酸的原因所在。质量差(含水量大)的蜂蜜是重要条件之一。

  质量差的蜂蜜容易变酸,那么质量好的蜂蜜是不是不容易发酵变酸呢?答案是肯定的,质量较好的蜂蜜含水量低,不利于酵母菌生长繁殖,所以不容易发酵变质。但是不容易发酵变酸不代表不会变酸,质量好的蜂蜜如果保存不当,也会发酵变酸。

  一瓶质量较好的蜂蜜,含水量很低,本来不利于酵母菌生长,但是如果蜂蜜保存不当,比如没有密封保存,暴露于空气中,那么蜂蜜会吸收空气中的水分,使蜂蜜的含水量增大,这时蜂蜜就变得适宜酵母菌生长了,加上暴露于空气中,更容易接触酵母菌,所以也会发酵变酸。

  要想使蜂蜜不变质,第一要选购质量好的蜂蜜;第二,还要正确的保存蜂蜜。

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