蜂蜜的抗氧化作用,不同蜂蜜的抗氧化作用存在差异

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鉴于蜜源植物品种不同,各种蜂蜜的成分也不尽相同,其抗氧化作用也就有一定差异。一般而言,酚酸含量高的蜂蜜其抗氧化能力比较强。

鉴于蜜源植物品种不同,各种蜂蜜的 成分也不尽相同,其抗氧化作用也就有一定差异。一般而言,酚酸含量高的蜂蜜其抗氧化能力比较强。蜂蜜专家研究了鼠尾草蜜、柳叶草蜜、桉树蜜、大豆蜜、车轴 草蜜、草木樨蜜、水紫树蜜、向日葵蜜、荞麦蜜等14种蜂蜜的19个样品,特别对蜂蜜的抗氧化剂含量及其性能作了跟踪研究,发现深色的荞麦蜜、向日葵蜜、漆 树蜜所含的抗氧化剂比鼠尾草蜜、柳叶菜蜜、柑橘蜜、牧草蜜等浅色蜂蜜的含量大10〜20 倍,每克荞麦蜜含酚类抗氧化剂多达2毫克,蜂蜜的成熟度越高,其氧化剂含量相应提高。研究证明,蜂蜜相对传统的食品保存剂在氧化性能上更有效,将蜂蜜涂于 面包表面,可延长保鲜期3〜5天。研究表明,蜂蜜在体外和体内均具有抗氧化作用,抗氧化活性不仅 依赖于多酚类化合物,还与蜂蜜中的氨基酸含量有关。

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